Nem frokostsalat med tun

frokostsalat
salat med tun

sund salat

Hvis bare jeg har været væk i mere en to dage fra bloggen, så føler jeg altid, at jeg bør starte med et indlæg omkring, hvorfor jeg ikke har blogget. Men så kom jeg til at tænke på – at det jo er helt okay, hvis man ikke er online 24/7 i hvert fald, hvis man bruger tiden på noget andet vigtigt.

Derfor vil jeg ikke bruge en længere uddybende indledning omkring, hvad jeg i øjeblikket tuller rundt og laver – for det kan godt blive en lidt langtrukken forklaring. I stedet for vil jeg giver dig en supernem opskrift på frokostsalat. Ja, eller tilbehør til aftensmaden. Efter jeg har fået læseferie, så har jeg rent faktisk tid til at lave mad igen, hvilket jo er super dejligt!

Salaten her er super sund og kan tages med overalt. Hvis du pakker til madpakken kan det være en god idé at skære salatbladene i store skiver, så de ikke bliver helt træls.

Du tilføjer bare den mængde af ingredienserne, som du synes er passende, er det noget som du ikke kan lide, så undlader du bare at tage det i. Tilføj gerne flere grøntsager, frø eller frugter!

Det skal du bruge:

  • Avocado
  • Agurk
  • Mozzarella
  • Salatblade (jeg brugte noget kaldet lollo blonde)
  • Tomater (de små er rigtig dejlige hertil)
  • Tun
  • Evt. græskarkerner, pinjekerner eller lign.

Sådan gør du:

Det er egentlig bare super simpelt. Det eneste, som du skal er nemlig at samle alle ingredienserne på en tallerken, i en skål eller hvor du nu end vil spise salaten.

Hvis du tilsætter græskar- eller pinjekerner kan du evt. riste dem kort på en varm pande.

Weekendshygge + en ny kogebog

mit kokkeri4mit kokkeri collagemit kokkeri3

mit kokkeri2

Så er vi på vej mod weekenden, og det er i den grad tiltrængt! I øjeblikket sidder jeg hjemme i køkkenet hos min far, der er lækker mad i ovnen, og vi hører ét af mine yndlingsbands – Outlandish. Det kan vist kun være starten på en perfekt weekend med masser af hygge og afslapning – hvilket jo er lidt af en sjældenhed for mig.

I aften får vi besøg af min søster og hendes kæreste, de kommer til spisning. Så skal der ses lidt vild med dans, planlægges blogindlæg og hygges under et lunt tæppe. I løbet af fredagen går jeg fra totalt top-tunet-travl-med-alt-for-mange-bolde-i-luften-skole elev til jeg-skal-bare-bruge-dagen-under-et-tæppe-hvor-ingen-kan-finde-mig-typen. Det er en forvandling, som sjældent sker, men det er nu alligevel fantastisk, når det sker.

Mit kokkeri

Jeg har efterhånden samlet mig et par stykker kogebøger, som er helt mine egne – hvilket af en eller anden grund betyder meget for mig. Min nyeste tilføjelse er kogebogen Mit kokkeri. Faktisk, så bruges kogebogen ofte i madlavningsundervisning i folkeskolen – eller hvad det nu hedder nu om dage -, men den kan helt klart også bruges derhjemme. Der er en masse lækre, nemme, sunde og faktisk også vegetariske opskrifter. Billederne er enormt flotte, og alle retterne kan få dig til at blive sulten på nul komma fem. Hvilket er præcis den egenskab, som alle kogebøger burde have!

Der er forresten også en meget fin hjemmeside, som hører til bogen. Tjek den ud HER, , hvis du er interesseret!

Du må nyde weekenden derude!

Bagte rodfrugter med honning

løg

rodfrugter med honning

bagte rodfrugter5

løg

Har du lagt mærke til, at vejret har været vildt sommerligt her det sidst par dage. Jeg havde ellers lige fundet halstørklæde og støvler frem. Men næ nej, solen skinner – og det bliver den forhåbentlig ved med lidt endnu. Jeg krydser mine fingre!

I hvert fald, så er det blevet onsdag aften, og der skal en opskrift på på bloggen. I dag er det faktisk lidt en efterårsret, som jeg ligger ud – faktisk er det ikke helt en ret, men nok mere noget tilbehør. Opskriften er super nem at gå til, den kræver heller ikke så meget erfaring i køkkenet, så alle kan være med. Og så skal det vist også lige siges, at det smager virkelig lækkert!

Jeg skal også lige huske at give et shoutout til min mor, som faktisk laver mange af opskrifterne til bloggen!

Det skal du bruge (1 stort fad):

3 store gulerødder

2 rødbeder

2 pastinak

2 persillerødder

6 små artiskokker

500 g små kartofler

10 hele fed hvidløg

2 spsk. flydende honning

2 spsk. olivenolie

Timian og salt

Sådan gør du

  1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft
  2. Vask, skræl og ordn alle rodfrugter
  3. Smør evt. fadet inden du ligger rodfrugterne i… Ellers putter du dem bare i, som de er.
  4. Smid hvidløg i – bare i hele fed.
  5. Tilsæt honning og olie samt timian og salt
  6. Bag 3 kvarter i den varme ovn

Psst… rodfrugterne er super gode som tilbehør til en sund aftensmad!

Couscous med sukkerærter og pinjekerner

perle4

perle collage

perle3

perle5

Så er en ny uge begyndt, og jeg starter ugen på bloggen ud med en lækker, sund og vegansk (!) opskrift med bl.a. pinjekerne, couscous og sukkerærter. Denne uge er igen fyldt op  med gymnastik, skole, arbejde og skift til min far, men jeg har i sinde at holde bloggen kørende så vidt muligt.

Opskriften i dag er perfekt i madpakken, til frokost eller som tilbehør til aftensmaden. Den er vegansk, sund og super nem at gå til. Du kan varierer opskriften præcis, som du vil, så den passer til dine smagsløg. Velbekomme!

Du skal bruge (frokost til 4 pers. el. aftensmad til 2-3):

200 g perle couscous

2 spsk olivenolie

1/4 citron – saften deraf

Cherry tomater

En stor håndfuld sukkerærter el. sugar snaps

2 forårsløg

1 pose pinjekerner

1 stor gulerod

Evt. andre grøntsager eller måske lidt kylling?

Sådan gør du:

  1. Kog couscous’en som anvist på pakken/posen
  2. Bland olivenolie og citronsaft, smag til med lidt salt
  3. Tørrist pinjekerner på en pande i kort tid, de skal bare være gyldne
  4. Skær grøntsagerne i små stykker
  5. Bland ‘marinaden’ med couscous’en og tilsæt grøntsagerne
  6. Stil på køl og server kold

Salaten er et godt alternativ, i madpakken, til en almindelig rugbrødsmad med kødpålæg!

Sunde(re) gulerodsboller

gulerodsbolle3

gulerodsbolle

gulerodsbolle2

Hjemme i min mors og mit køkken er der helt faste pladser; jeg bager, og så laver mor aftensmad. For det meste kan vi godt hjælpe hinanden, hvis der bliver brug for det. F.eks. skrællede min mor gulerødderne til disse boller. Bollerne ovenover er blevet bagt utallige gange i vores køkken, de er blevet testet og godkendt af familie og venner, så nu er de endelig klar til at lande på bloggen.

Inden opskriften kommer, så skal det lige siges, at gulerodsbollerne er forholdsvis sunde, men husk at der stadig er fedt fra kerner og hvidt mel!

Læse videre for at se opskriften!

Continue Reading