Nem frokostsalat med tun

frokostsalat
salat med tun

sund salat

Hvis bare jeg har været væk i mere en to dage fra bloggen, så føler jeg altid, at jeg bør starte med et indlæg omkring, hvorfor jeg ikke har blogget. Men så kom jeg til at tænke på – at det jo er helt okay, hvis man ikke er online 24/7 i hvert fald, hvis man bruger tiden på noget andet vigtigt.

Derfor vil jeg ikke bruge en længere uddybende indledning omkring, hvad jeg i øjeblikket tuller rundt og laver – for det kan godt blive en lidt langtrukken forklaring. I stedet for vil jeg giver dig en supernem opskrift på frokostsalat. Ja, eller tilbehør til aftensmaden. Efter jeg har fået læseferie, så har jeg rent faktisk tid til at lave mad igen, hvilket jo er super dejligt!

Salaten her er super sund og kan tages med overalt. Hvis du pakker til madpakken kan det være en god idé at skære salatbladene i store skiver, så de ikke bliver helt træls.

Du tilføjer bare den mængde af ingredienserne, som du synes er passende, er det noget som du ikke kan lide, så undlader du bare at tage det i. Tilføj gerne flere grøntsager, frø eller frugter!

Det skal du bruge:

  • Avocado
  • Agurk
  • Mozzarella
  • Salatblade (jeg brugte noget kaldet lollo blonde)
  • Tomater (de små er rigtig dejlige hertil)
  • Tun
  • Evt. græskarkerner, pinjekerner eller lign.

Sådan gør du:

Det er egentlig bare super simpelt. Det eneste, som du skal er nemlig at samle alle ingredienserne på en tallerken, i en skål eller hvor du nu end vil spise salaten.

Hvis du tilsætter græskar- eller pinjekerner kan du evt. riste dem kort på en varm pande.

Couscous med sukkerærter og pinjekerner

perle4

perle collage

perle3

perle5

Så er en ny uge begyndt, og jeg starter ugen på bloggen ud med en lækker, sund og vegansk (!) opskrift med bl.a. pinjekerne, couscous og sukkerærter. Denne uge er igen fyldt op  med gymnastik, skole, arbejde og skift til min far, men jeg har i sinde at holde bloggen kørende så vidt muligt.

Opskriften i dag er perfekt i madpakken, til frokost eller som tilbehør til aftensmaden. Den er vegansk, sund og super nem at gå til. Du kan varierer opskriften præcis, som du vil, så den passer til dine smagsløg. Velbekomme!

Du skal bruge (frokost til 4 pers. el. aftensmad til 2-3):

200 g perle couscous

2 spsk olivenolie

1/4 citron – saften deraf

Cherry tomater

En stor håndfuld sukkerærter el. sugar snaps

2 forårsløg

1 pose pinjekerner

1 stor gulerod

Evt. andre grøntsager eller måske lidt kylling?

Sådan gør du:

  1. Kog couscous’en som anvist på pakken/posen
  2. Bland olivenolie og citronsaft, smag til med lidt salt
  3. Tørrist pinjekerner på en pande i kort tid, de skal bare være gyldne
  4. Skær grøntsagerne i små stykker
  5. Bland ‘marinaden’ med couscous’en og tilsæt grøntsagerne
  6. Stil på køl og server kold

Salaten er et godt alternativ, i madpakken, til en almindelig rugbrødsmad med kødpålæg!